哈根达斯

甜味是人出生后首先接受和追寻的味道，我们来到这个世界上，得到的第一份食物，就是母亲甘甜的乳汁。18世纪的英国作家乔纳森·斯威夫特认为，追求甜和光明，是我们人类"两件最高贵的事情"。

"爱我就请我吃哈根达斯"，有一句广告语这样说。"它能释放人的欲望，揭示人的命运。"电影《浓情巧克力》这么形容巧克力的魔力。据说我们口腔里甜味的感受体，是直接连接到大脑中分泌脑内啡的地方的，所以糖吃下去之后，可以快速诱发人体产生快感。这也是为什么很多人心情不好的时候会吃巧克力，紧张时也会想吃甜食的原因了。同时，糖可以马上转化成热量，减轻你的压力、提升人的心情。在西方有一种糖叫"life savor"，它的形状很像救生圈并且因此而得名--就像你套上救生圈就可以安全地游泳一样，这种糖也能救你的命，在你饥饿难耐时，吃上一颗就会很快缓解饥饿的感觉。

比利时巧克力蛋糕

人类对甜味的追逐从我们还在娘胎里的时候就已经开始了。当在母亲肚子里还没有机会接触任何外界味道的时候，我们就在有滋有味地吞咽甜甜的羊水。据研究，出生后仅几小时的婴儿已能明确表示对甜味的喜好和对酸味的厌恶，而初学走路的孩子已经对不同浓度的甜味十分敏感，这说明喜欢吃甜的东西好像是一种与生俱来的本能。

美国霍华德·休斯医学研究所的研究人员揭示了人们爱吃甜食的分子基础。据报道，研究人员将一种编码合成人类甜味感受器蛋白质的基因注入老鼠体内，创造出了与人类一样爱吃甜食的老鼠。他们同时又将一种完全不同的感受器基因注入另一组老鼠的味觉细胞中，结果这些老鼠会把本来没有味道的分子当成是甜的。两组实验都表明，舌头上对甜味的感受器分子会刺激舌头和硬腭上的味觉细胞，并将味觉信号传送到大脑，而编码甜味感受器蛋白质分子基因的不同，可能导致每个人对甜味喜好的差别。

甜味的神奇魔力足以使它成为我们味觉神经的主宰，并引领着我们对生活和人生的梦想。有人说，甜味是一种最有个性也是最具独立品格的味。这是因为除甜味外，其他所有的味型都很难单独存在，而甜味却是独行客，尽管在五味调和中有时它也扮演一个次要角色，但更多时候，它总是以主角出现的。

 细说"东甜"

糖在烹调中不光可以增味，还可以去腥、解腻、提鲜之功效。菜里放糖，因量的不同，会出现不同的效果，所以全看你如何调配了，这个度的把握玄妙无比。比如在红烧的菜式中略放一点白糖，可缓冲咸味的刚烈和单一，使之温柔而丰富些。在酸甜菜肴中，糖成为不可轻视的主角，多之一分嫌甜，减之一分则风味不出。

无锡排骨

在中国八大菜系之一的苏菜中，甜味扮演的就不是可有可无的点缀了。苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的，糖是他们做菜必不可少的原料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。无锡的酱排骨，吃过的人相信都不会忘记那浓浓的酱汁，如果不习惯糖入菜的人，应该会觉得非常的腻味。

无锡的小笼包子素来不被北方人接受，就是因为在馅心里加了比例过大的糖，但如果你要把这些糖从馅心里拿走，本地人是绝不答应的。如果你有幸亲临上海普通人家的厨房，会发现即使是烧个普普通通的青菜，人家也会洒上一点点的糖，然后才是味精。

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