原料： 　　

小牛肉。

调料：

盐、味精、胡椒粉、辣酱油、麻油、生油。 　　

操作方法： 　　

(1)将牛肉切成小片，加入调料。用牙签串起来，每根串一至二片。

(2)锅里加入生油，至八成热，投入串好的牛肉，炸至熟后，捞起装盘即成。 　　

特点： 　　

该菜属于中国清代宫廷名宴满汉全席中的一道菜肴。原料的选取十分讲究，必须是采用新鲜、幼嫩的小牛肉，该菜的品位特点就是滑嫩、鲜香，而微有辣味。