原料： 乌龟蛋。 　　

调料：盐、味精、黄酒、醋、麻油、姜汁等。 　　

操作方法： 　　

(1)将乌鱼蛋一片一片剥出来，出水后，放入冷水浸泡待用。 　　

(2)锅内放入鸡汤、乌鱼蛋、姜汁及调料。待烧开后勾薄芡，再加入醋、胡椒粉、翻搅两下，倒入碗内，淋上麻油，撤上香菜即成。 　　

特点： 　　

该菜属于中国名菜满汉全席中的一道菜肴。采用的是珍贵难得的乌龟蛋。在日常生活中，可用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋代替，此菜质地软嫩，鲜而清淡，微带酸辣味。