用料:　 　　

虾仁600克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个, 淀粉10克，味精，香油1克，油50克。 　　

烹饪方法: 　　

虾仁用精盐水抓洗后, 再以清水冲洗沥干；虾仁沥干至无水分，调儒精盐，酒、胡椒粉，蛋白，淀粉腌10分钟，另外葱切段，姜切片待用；油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油如锅，依序下葱段，姜片及虾仁，快速调入精盐，味精，香油，胡椒粉翻炒数下即可。 　　

特点： 　　

该菜突出一个“滑”字，在菜品外观色彩鲜艳、口味清淡适中的基础上，应充分体现口感滑腻的特征，做到滑而不腻。