原料:

(1)草虾或小明虾600克(2)面包粉200克(3)面粉100克(4)蛋2个(5)葱末20克(6)姜汁十匙 。　　 　　

调味料： 　　

(1)盐10匙,(2)料酒10匙,(3)胡椒粉少许 　　 　　

做法： 　　

1、虾去头，去壳，留尾部，切开背部抽肠泥摊平，腹部白筋切断，用材料(5)和调味料(1)～(3)腌10分钟。 　　　　　 　　

2、蛋打散成蛋液，面粉及面包粉各置一盘，腌好的虾排，先沾面粉再沾蛋汁，最后裹上面包粉滚匀，用手稍压紧。 　　　　　 　　

3、油锅烧至5分热，投入虾排，一一炸至表面金黄即可挟出，趁热食用。 　　

特点： 　　

色泽金黄，焦香酥脆，口味极佳，亦可作小吃食用。