用料:

蟹粉400克，蟹壳400克，米醋15克，精盐8克，葱姜末10克，高汤100克，蛋青8个，猪油60克，酱油、白糖各20克，料酒、湿淀粉各25克。 　　

烹任方法: 　　

姜末、葱末、蟹粉炒至出蟹香，放料酒、酱油、米醋、百砂糖炒至汁快干时，取出装在20只蟹壳内；鸡蛋清、精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫。蛋清倒入深底汤盘中，浇到淹没蟹壳为止，随即上笼，用文火蒸6分钟，待结成白色的芙蓉时，取处逐只排放在大长盘内；炒锅内放入高汤加入精盐、味精、烧沸后用湿淀粉勾芡，加入少许猪油推均，浇在芙蓉蟹上面即可。 　　

特点： 　　

该菜色泽红艳诱人，口味鲜香、蟹肉口感滑嫩清香，让人回味无穷。