原料： 　　

桂鱼 调料：盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。 　　

操作方法： 　　

(1)将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，加入调料，再沾上干萎粉。

(2)将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，装入盘内。把番茄酱放锅内炒至 金红色时加入调料，勾芡打油，浇在上面即成。 　　

特点： 　　

该菜是中国著名宴席－满汉全席中的一品，制作工艺讲究细致，做到须毫不差，鱼酥脆，味酸甜。