原料: 　　

青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。 　　

做法: 　　

鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块，用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。） 倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。 　　

特点： 　　

鱼呈酱红色，肉嫩味浓，为佐餐良品。