原料: 　　

鳝鱼段500克，面粉50克，生粉50克，调料1： 盐少许，酱油两大匙，麻油适量，味精少许，料酒1 匙调料2： 蕃茄酱2大匙，葱少许，糖适量，盐少许。 　　

做法: 　　

鳝段用热水洗净，用料1 腌1小时。 　　

炒锅入色拉油少许，将料2加热炒匀。炸油烧至8成热，将面粉与生粉拌匀，裹住鳝段投入热油中，炸成金黄色后捞起，沾炒匀之料2即可食用（或沾椒盐粉吃亦可）。 　　

特点： 　　

该菜色彩绚丽，焦脆适口，口味浓重。