原料： 　　

鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋。 调料：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。 　　

操作方法： 　　

(1)将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 　　

(2)将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。 　　

(3)将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 　

特点： 　　

鲜嫩爽滑、形象逼真。