原料： 　　

白煮鸭脯 250 克 ； 瘦火腿 40 克 ； 水发口蘑 15 克 ； 鸡蛋清 3 个 ； 水发冬笋 15 克 。 　　

制法： 　　

鸭脯、 冬笋切成丁 ； 火腿切条 ； 口蘑一片为二 ，与冬笋用毛汤汆过 ； 蛋清打成泡糊 ， 放入抹 好油的盘子 ， 修成直径 15 厘米 ， 厚 1 厘米的圆形 ， 上面用 火腿条摆成“ 寿 ”字蒸 2 分钟取出 ； 勺内加入三套汤 、 鸭丁 、 笋丁 、 口蘑 、 料酒 、 精盐 ， 烧开去沫 ， 倒入汤盘 ， 将蒸好的“ 寿 ”字推入盘内即成 。 　　

特点： 　　

该菜为寿宴中主菜。菜品色彩鲜艳，做工讲究，口味清淡，肉嫩汤鲜，营养丰富。