【所属菜系】 粤菜 　　

【特点】 富有胶质，软滑、味美、醇香 　　

【原料】 鹅脚10只，湿香菇50克，熟火腿15克，笋花30克，猪油500克（耗75克），上汤250克，精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。 　　

【制作过程】 　　

1、将鹅脚洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅氽泡一下捞起，用冷清水漂凉待用。 　　

2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时，将鹅脚下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净，笋花切片后一起下鼎炒香，投进鹅脚，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。