新中国成立以来，中国制茶业无论是在制茶理论和技术的研究，还是在新产品开发及新技术的应用上，都取得了显著的进展。60年代以前，重点研究和总结传统制茶工艺技术以及研制开发制茶机具和机械化作业。60年代至80年代，重点研究了制茶过程中各种化学成分变化规律及与品质形成的关系；研究制茶工艺技术改进、优化及实现机械化、连续化作业。80年代，以特种茶的加工原理及工艺技术改进，强化茶叶物理特性研究、茶叶香气研究以及工艺、机械的初步自动化控制为主要研究内容。90年代，制茶技术的发展出现两种趋势：一是实用化技术研究开发，如名优茶的开发和机械化生产，名优茶保鲜技术，新产品开发；二是现代化食品高新技术的广泛应用，促进了制茶技术水平的大幅度提高。

中国制茶技术的发展是随着国内制茶工业的体系结构、产品结构、市场结构、消费结构发生的明显变化而变化的。目前，中国茶叶新产品的开发和深加工利用取得了一定的进展，年消耗茶叶约1.5万吨左右，占全国年产量的60万吨的2.5%，而新产品的产值达14亿左右，约占中国茶叶总产值的16.3%。许多先进的食品加工技术被应用于茶叶新产品的开发，如膜分离、冷冻干燥、UHT、无菌包装、微胶囊、超临界CO2萃取技术，开发生产了不少茶叶新品种，提高了制茶工业的技术进步，在一定程度上促进制茶工业的结构及市场消费结构发生了一些变化。近年来，不断有新的企业加入开发茶浓缩液及速溶茶，特别是膜浓缩技术及 冷冻干燥技术的应用，大大提高了产品的质量。此外，香味茶、超微茶粉、蒸青 茶等产品开发也取得了较好的效益。在茶叶深加工利用方面，茶多酚的提取及利 用已实现了工业化的生产和应用。这是茶叶深加工中最为成功的技术成果。此外，咖啡因、茶多糖、茶色素的提取及应用技术已趋成熟。

有消息证实，美国可口可乐开始斥巨资研究茶饮料，21世纪将是茶饮料的天下，富含东方文化底蕴的茶饮料也将成为本世纪饮品的主流。为此，中国投资20亿元的中国第一个世界茶叶贸易中心———中国茶城业已建成开业，正与国际市场接轨。面对这样广阔的市场空间，我们只有不断创造出新的技术体系和推出各种匠心独特新型的茶叶产品，创造新的消费热点，才能改善目前制茶工业处于夕阳工业的局面，开拓新的天地。让我们以务实进取的姿态，总结过去，规划未来，以豪迈的步伐在21世纪阶梯上前进。