陆羽说，烹茶煮水有"三沸"之法。水沸微有响声，水面泛起色眼水泡，为一沸；水面边缘涌起连珠水泡为二沸；水波翻涌如浪是为三沸。烹茶以三沸之水最抄，如再煮下去，水便老而不可饮了，初沸时还要适量放些盐到水中，还要随时撇去水面泛起的浮沫。二沸时要舀起一瓢水来，然后用竹策搅成漩涡，量好茶末沿漩涡中心倒下，不一会水便大沸，这时将尔沸时舀出的那瓢水倒下止沸，不得用生水止沸。饮用时，将茶水酌入杯盏内细细品味。唐人以为从釜中舀出的第一杯茶水味道最美，称为"集永，大约是指能给人无穷的回味。第四五碗又不如二三碗，不是极渴的人不会饮它。这么说来，有滋味的只是前三碗，这大概与我们今大所说的头锅饺子二锅面"的道理相同。唐人饮茶通常是乘热连饮，以为凉茶已无精华之气，饮之不美。

陆羽《茶经》的问世，使唐宋茶道盛行，它影响到唐及后世政治、经济、军事、文化与社会生活各方面，这恐怕是作者始料未及的。自陆羽之后 历代茶学著作又出现许多，宋之《茶录》，明之《茶疏》清之《茶笺》等，内容迭有翻新，但无一不是祖宗"茶经"的。《茶经》给古今中国人带来实惠，也给全世界的人带来了实惠。美国人威廉。乌克斯在《茶叶全书》中说："中国人对茶叶问题，并不易与外国人交换意见，更不泄露生产制造万法。直至《茶经》问世，始将其真情完全表达”。“中国学者陆羽著述第一部完整关于茶叶之书籍，在当时中国农家以及世界有关者，俱受其惠”，正因为如此，“无人能否认陆羽之崇高地位。”

宋代梅尧臣有诗日：“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”如果没有陆羽也可能有张羽或李羽，总归会有人完成这样的划时代的著作。但《茶经》毕竟由陆羽写成了，后代尊他为茶圣，他当之无愧。

编辑：冯慧

文/ 王仁湘 《中华文化画报》