陆羽煮茶图

读《茶经》文字可知，中国古代的茶道，至迟在唐代中叶已形成一套完整的体系，采茶、制茶、烹茶、饮余，都有明确的规范，非常严谨。以烹茶为例，首先要求有一套特制的茶具，包括炉、釜、碾、杯、碗等。唐代茶具陆续见有出土，长安西明寺遗址曾发现过大茶碾，西安和平门外则发现过七件银质茶盏托。唐代茶具最重要的发现是在陕西扶风法门寺地宫，品种较为齐全。法门寺茶具均为银器，有烹煮茶汤用的风炉，鍑，火策，茶匙，则，熟盂，有点茶用的汤瓶，调达子，有碾茶罗茶用的茶碾和碾轴、茶罗，有贮茶用的盒，还有贮盐用的簋，盐食，有烘茶用的笼子，有饮茶用的茶托，茶怀等。这是一次空前的发现，于茶史研究极有意义。

按陆羽的说法，唐代所用茶杯时兴用玉青色的越瓷和岳瓷，盛上茶呈现白红之色。如用其它瓷系，效果便不大埋想，如邢州白瓷易使茶色发红，寿州黄瓷则使茶色发紫，洪川褐瓷又使茶色发黑，都不宜选用。茶叶在蒸捣后，用模具压制成饼状，饮用时先须用炭火烤热，但不得用染有腥瞪气的木炭和朽木为燃料。茶叶烤熟后要马上用纸袋封好，以防香气散失，要等到冷却后再碾为细末备用。现在一些少数民族烹茶，也有烤茶这个程序，应当是传承了唐人饮法的结果。

任何饮料都离不了基本原料水，水的品质对饮料的质量起着决定性的作用，现代是如此，古时亦如此，古人酿酒烹茶，都十分注意水的选用。依《茶经》所说，唐人烹茶以为用山水最好，实际是矿泉不，其次是江水，井水最次，非不得已时不用。山水中又以乳泉浸沉者为上，瀑涌湍急者不能取用，令人生颈疾。山谷中停蓄的溪水也断不可取，防有毒害。如用江水，要到远离人居的地点去取；不得已用井水，则到经常汲水的井中提取。