盛唐时代以后，茶饮更为普及，南方和两京已形成"比屋之饮"的趋势，几乎是家家户户都饮茶。尤其是在陆羽"茶经"。问世之后，饮茶很快成为无论贫富阶层都盛行的一种社会风尚。饮茶自经陆羽倡导后，千多年来人们对此道的热情从未减退，还以此带动了许许多多的域外人。

陆羽，字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门)人。他本足一个弃婴，被僧人收养在寺庙中长大后他逃离出走，埋名隐姓曾学演杂剧，成为伶师。青年时，他隐居浙江吴兴的苕溪，自称桑苎翁，阖门专心著书。在此期间，曾被朝廷召为太子文学和太常寺太祝，均未赴任。陆羽生性嗜茶，悉心钻研茶学，以精深学识写成"茶经"三卷，他因此而被后世奉之为茶神、茶圣。《茶经》成书1200多年以来，屡经翻刻，据不完全统计，现存藏本多达一百六七十种，散佚版本还不知有多少。《茶经》影响远及国外，日韩美英都有许多藏本和译本。

陆羽在茶经中指出，茶味性寒，是败火的最佳饮料，不仅能解热渴，还可去烦闷，舒关节，长精神。不过他又持别指出如果采摘季节不适，制作不精，那样的茶叶饮了不仅无益，反会使人生病。采制茶叶有专门的用具，茶叶制作要经地采、蒸、捣、拍、焙等几道工序，要求很严。采茶最好的季节，在唐代认为是二至四月，时间也要合适，须赶在早晨露水干时采摘，天雨不得采，晴而有云亦不得采，否则会直接影响到成茶的质量。